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芦笋炒肉要焯水吗容易

时间:2021-04-13   浏览:0次

同比增长11.6% 很多菜在制作之前都需要采取的一道工序就是焯水,会做菜的人都知道,一些食物在焯水后会保留菜品内的营养,同时还会提升口感。那么芦笋炒肉要焯水吗?其实芦笋炒肉中的芦笋也很适合焯水后烹饪,下面就来给大家解释一下芦笋炒肉中的芦笋要焯水的相关原因,详见下文。1、芦笋炒肉要焯水吗芦笋需要焯水原因有二。一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。焯水的方法有两种。一种是开水后焯。另一种是冷水埚焯水。对于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、莴笋等,因为要讲究色、嫩和脆,因此是等水开后再倒入原材料,接着等水微开就可以捞出。而对于一些比较难熟的原料,则可以和冷水一起下锅,比如胡萝卜,土豆,牛肉,排骨等,热水下锅会造成蛋白质凝固。2、芦笋炒肉的食用价值2.1、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。适宜于气血不足,阴虚纳差者。2.2、芦笋中各营养物质,特别是氨基酸的搭配恰当。芦笋对于增进食欲,抗疲劳,提高人体的免疫力,预防和治疗高血压、心脏病都有益。 、芦笋炒肉的注意事项 .1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。 .2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 . 、芦笋要焯一下,焯时间不宜过长,焯过还必须马上用冷水冲泡,否则不脆。

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